前回冬・今回は春の料理
「柳緑花紅」 柳は緑に、花は紅に、春も弥生 五節句の一つ上巳（桃）の節句の御紹介です。
※五節句
（人日：1月7日・上巳：3月3日・端午：5月5日・七夕：7月7日・重陽：9月9日）
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灯りをつけましょ ぼんぼりに、お花をあげましょ 桃の花～・・・
気持ちも明るくなります。では・・・
◎先付
串打・・・花丸胡瓜（緑）・長芋（白）・海老（赤）・アワビ・玉子蒲鉾・八幡巻
ぼんぼり・・・鯛肝煮
猪口・・・えんどう・黒豆・クコの実
さくら寿し・・・サーモン・花びら独活
*三色の紙を敷いて、緑（新芽）・白（雪）・桃（桃の花）[白→緑→桃の順もあります] 花より団子の串を模して色とりどり華やかに串を打ちます。
*えんどう・黒豆は、まめに生きる願い。
*桜の葉は、お茶の流儀でも食べたり食べなかったりだそうです。ちなみに昭和天皇は召し上がったそうです。
◎椀
蛤真丈・てまり麩・紅白菱・木の芽
*雛祭りに蛤を食べるのは、蛤の貝殻は他の貝殻とは合わないことから女性の貞節を表し、幸せな結婚生活を願うという縁起物だからです。
◎お造り
桜鯛・あおり烏賊・あしらい一式
*春は桜鯛・秋は紅葉鯛と呼び、その時期が旬で美味しいとされています。烏賊は、甘味のある高級あおり烏賊です。
◎焼物
筍・牛サーロイン（西京漬け）・一寸豆・わらび
*春と言えば、筍・若布の煮物ですが今回はチョット変化球で焼物です。筍・わらび（茄子）など灰（アク）の強い野菜は、油焼き・天ぷらなど油とよく合います。
*肉は味噌漬けです。
*筍は、山城（京都）、合馬（東福岡）と有名産地です。
◎煮物
白魚・鯛の真子・湯葉・菜の花
*白魚は、梅酢を少し入れ、白煮しました。
白魚・・・シラウオ科
素魚（シロウオ）・・・ハゼ科 博多の踊り食いは、素魚（シロウオ）です。
◎揚げ物
桜海老（桜海老・舞茸・春菊）・タラの芽・ヤングコーン
*桜海老・舞茸・春菊をかき揚げにしました。かき揚げのコツは、火の通りを考え、サイズと厚さを揃え打ち粉（下粉）をする事です。
◎香の物・お食事・水菓子
以上
料理で少しでも季節を、節目・節目の食べ物の意味を感じて頂ければと思います。
お母様の為の雛祭りでした。